葡萄酒的灵魂—白兰地

白兰地早期是取自荷兰文Brandewijn ——“烧制过的酒”。从狭义上讲,白兰地是“葡萄”发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的。作为一种蒸馏酒,广义上来讲以其它水果为原料,经过一系列酿造而成的也叫白兰地,只是通常会在名字中加入水果名作为前缀加以区分,如苹果白兰地、樱桃白兰地等,但它们的知名度远不如前者大。

 

葡萄酒的灵魂—白兰地

 

相传白兰地的起源来自公元12世纪,在当时法国干邑地区生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国,外国商船也经常在法国的滨海口岸购买葡萄酒。到了16世纪中叶,为便于葡萄酒的出口,减少海运船舱的占用空间及大批出口所缴纳的税金,同时也为防止长途运输导致的葡萄酒变质的现象,干邑镇的酒商把葡萄酒加以浓缩蒸馏后出口,各大购买国家再根据自己的情况按比例加水稀释后出售,这种经过蒸馏浓缩的工艺生产的葡萄酒,就是早期的法国白兰地。公元1701年,法国被卷入西班牙王位继承战争,法国白兰地也遭到禁运,酒商们不得不将大量的白兰地妥善的储藏起来以待时机,他们利用干邑镇盛产的橡木做成橡木桶,将白兰地储藏在其中。1704年战争结束后,酒商们意外的发现,本来无色的白兰地变成了美丽的琥珀色,除了没有变质外香味也更浓,于是从那时起,橡木桶陈酿工艺就成了干邑白兰地的一道重要工序,“发酵”、“蒸馏”、“储藏”的工艺也很快传到了世界各地。

 

葡萄酒的灵魂—白兰地

 

还有一种说法是白兰地本身就起源于中国,著名的专门研究中国科学史的英国李约瑟(Joseph Needham)博士曾经提到在李时珍的《本草纲目》中有记载用葡萄来蒸馏酿制某种酒精饮料的描述:“烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢,入甑蒸之,以器承其滴露,古者西域造之,唐时破高昌,始得其法”。据说是在唐朝攻下了高昌(现在的吐鲁番)后,从当地获得的酿制葡萄酒的工艺,而这种工艺和现代的白兰地酿造工艺已经有些接近,但也只能称作是“葡萄蒸馏酒”,不能称作白兰地。甚至根据唐朝的年代的历史区间,白兰地的起源也极有可能是从丝路传到了欧洲。当然此说法无从考证,也只能让爱国情怀泛滥的小伙伴和唐粉稍稍意淫一下吧…..

 

葡萄酒的灵魂—白兰地

 

世界上有很多国家如法国、德国、意大利、西班牙、美国等都在生产白兰地,但以法国的品质最好,而法国白兰地又以干邑和阿尔玛涅克两个地区的产品为最佳,其中,干邑的品质被举世公认,最负盛名。

 

葡萄酒的灵魂—白兰地

 

白兰地以产地、原料的不同可分为:干邑、阿尔玛涅克、法国白兰地、其他国家白兰地、葡萄渣白兰地,水果白兰地等六大类。

 

葡萄酒的灵魂—白兰地

 

葡萄酒的灵魂—白兰地

 

干邑白兰地的生产、工艺、等级划分等一系列规格都受到法律的制约,例如我们经常在瓶标上看到的VO、VSOP、XO等,是大概可以从规定的“年限”来划分等级的,一般具有普遍定义,但由于各个酒厂对其又有各自的详细划分,导致说法不一,但是我们只要了解其每个字母的含义,就可以大概给白兰地做个等级划分:

 

E——Especial特别的特殊的

F——Fine优良的、精美的、好的

V——very非常的、真正的、真实的

O——old古老的

S——superior较高的、出众的、上好的

P——Pale淡色

X——Extra特别的、额外的

C——cognac科涅克

 

例如V.S.O.P表示非常优质的陈年浅色白兰地,属于入门级,一般来说要窖藏6年以上。(仅代表其中一种说法,具体差异请因人而异对号入座)

 

白兰地属于烈酒,一般在40-43度之间,但由于经过长时间的陈酿,其口感柔和,香味纯正,饮用后给人以高雅、舒畅的享受。经橡木桶贮藏的白兰地呈美丽的琥珀色,使其富有吸引力。在心情愉悦的时候,享受一杯白兰地,会使你情趣倍增。

白兰地的饮用方法多种多样,可作消食酒,可作开胃酒,当然也可以不掺兑任何东西”净饮”,甚至加冰、加水或掺兑茶饮,对于具有绝妙香味的白兰地来说,每种喝法都表现不俗,随各人的习惯和所好而异。一般来说,不同档次的白兰地,采用不同的饮用方法,可以收到更好的效果。

 

例如:X.O级白兰地,是在橡木桶里经过十几个春夏秋冬的贮藏陈酿而成,是酒中的珍品和极品,这种白兰地最好的饮用方法是什么都不掺和,这样原浆原味,更能体会到这种艺术的精髓和灵魂。

有些白兰地贮存年限短,如V.O级白兰地或V.S级白兰地,只有3~4年的酒龄,如果直接饮用,难免有酒精的刺口辣喉感,而掺兑矿泉水或夏季另冰块饮用,既能使酒精浓度得到充分稀释、减轻刺激,又能保持白兰地的风味不变,这种方法已被广泛采用,特别值得提倡的是,中档次白兰地,冬天掺热茶饮,使得茶水的颜色和白兰地颜色一致,视觉和口感都得到满足,茶叶中含有丰富的茶碱和单宁,白兰地中也含在丰富的多酚物质和单宁。用这样的浓茶掺兑白兰地,能保护白兰地的颜色香味和酒体的丰满程度不变,只是降低了酒精度,减少了酒精的刺激,可以使干渴的喉咙得到滋润。

白兰地掺兑矿泉水、冰块、茶水、果汁等的新品酒”方式”,已经在世界范围内流行起来,勾兑后的白兰地既是夏天午后的消暑饮料,又是精美晚餐上的主要佐餐饮品。

 

葡萄酒的灵魂—白兰地

 

葡萄酒的灵魂—白兰地

 

 

白兰地也具有一定的食疗功效,可助消化、驱寒暖身、化瘀解毒、解热之功效,并有效的扩张血管,能提高心血管的强度,是心血管病人的良药,并对流行性感冒等病症有解热利尿之功效。

 

白兰地知名品牌:

 

马爹利Martell

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人头马RemyMartin

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轩尼诗Hennessy

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拿破仑Courvoisier

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张裕

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Hine

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Camus

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