杜松琼浆—Gin

Gin（金酒），又名叫杜松子酒，香港、广东地区称为毡酒，台湾称为琴酒。世界上金酒的名字有很多，荷兰人称之为Gellever，英国人称之为Hollamds或Genova，德国人称之为Wacholder，法国人称之为Genevieve，比利时人称之为Jenevers。

杜松子（Juniper），指的是杜松子树的莓果，现今主要的用途就是酿造金酒。杜松子产于北半球，亚欧非都有其生长足迹。据记载，最早追溯到埃及人就已经在食用杜松子，然而是作为医药的一种，于酒精饮料并无关系。据说杜松子可以清除慢性病的病症，因为利尿的功能可以加速排除体内不好的物质，不过肝脏有问题或妊辰中的妇女最好不要接触，以免流产的发生。在北欧，杜松子不仅用语食物烹调，在啤酒、白兰地中也是用杜松子来调味的。

金酒最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，一举成为最著名的烈酒之一。17世纪，荷兰莱顿大学的医学教授西尔维斯用杜松子作为利尿、清热的药剂，也用于缓解肝脏病人的疼痛。不久后，人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅，很快就被用作正式的酒精饮料，以大麦、黑麦、谷物为原料，经粉碎、糖化、发酵、蒸馏、调配而制成，很快受到英国和苏格兰的爱戴。英国曾因越来越多人的酗酒问题，一度取缔了杜松子酒，可见当时杜松子酒的影响力。

金酒按口味风格可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒）、荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）四种。酒度在40-55之间，除了具有杜松子本身特有的香气外，还有糖分特有的甜味和麦芽的芬芳，果味金酒则有了更丰富的水果和香料味道，基本可以满足所有人群对口味的需要。

知名金酒品牌：

Botanist

产自苏格兰，通过直接蒸馏9种植物的精油加入到酒精蒸汽中，这股蒸汽会穿过一个装有22种植物香料的篮子；这样，最后得到的酒精溶液就包含了31种植物的气息。植物学家金酒拥有无与伦比的独特芳香，是全球为数不多采用天然香料、不添加人工香料的金酒之一。

Tanqueray

产自英国，是一种干型伦敦金酒。这种金酒通过二次蒸馏获得，在第二次蒸馏时加入植物香料。添加利金酒最早于1830年在英格兰生产，二战后酒厂搬到苏格兰。添加利金酒的创始人是查理斯·添加利（Charles Tanqueray），他通过多次试验，采用不同的蒸馏方法和植物香料，最终摸索出一种使用简单的4种植物作为基础香料的酿酒方法，这种方法至今得到保留和传承。

Magellan

“麦哲伦”是法国的一个金酒品牌，这个品牌的名字来源于率领船队首次环航地球的著名航海家斐迪南·麦哲伦（Ferdinand de Magellan）。斐迪南·麦哲伦在1519年开始环球航行的过程中发现了丁香这种植物，而丁香正是麦哲伦金酒所使用的独特香料，这也是麦哲伦金酒与众不同之处。麦哲伦金酒在酿造过程中经过三重蒸馏，添加了11种植物香料；此外，由于加入了鸢尾花根，麦哲伦金酒呈现出一种鲜美独特的蓝色。

Hendrick’s

亨利爵士金酒产自苏格兰，由两种通过不同蒸馏方法得到的风格迥异的烈酒调配混合而成。这种金酒的独到之处在于，它在混合两种酒液过程中所获得的独特风味，以及黄瓜和玫瑰香精的芬芳。在享用这款金酒的时候，配上黄瓜作为装饰是非常流行的做法。

Gordon’s

哥顿金酒的历史比较悠久，它在1769年于英国伦敦首次出品。如今，这种金酒在美国、英国和希腊都非常出名。从它诞生开始，它的酿造秘诀就没有改变过，如今它所使用的植物香料和蒸馏工艺与它面世之初一模一样。哥顿金酒通过三重蒸馏而得到，使用了3种植物香料、杜松子及一种神秘香料，这种神秘香料在全世界只有12个人知晓。在詹姆斯·邦德（James Bond）主演的007系列电影中，他最喜欢喝的Vesper鸡尾酒就是用哥顿金酒作为基酒调配而成的。

Plymouth

普利茅斯金酒产自英国的普利茅斯市（Plymouth），共有三种类型的产品，酒精度从40%到57%不等。在1896年出版的一本关于鸡尾酒的书“Stuart’s Fancy Drinks and How to Mix Them”中，普利茅斯金酒是第一款被点名的金酒，并被作者誉为“配制干马提尼鸡尾酒的绝佳基酒”。在20世纪20年代美国颁布禁酒令之后，普利茅斯金酒在美国的沿海地区非常盛行。在“Savoy Book of Cocktails”一书中，它是23种金酒鸡尾酒的推荐使用品牌。

Beefeater

必富达金酒最初是在1820年开始生产的，酿酒厂在英国。这款金酒价格中等，不过质量却相当出色，在很多国际烈酒大赛上都获得过奖章。它口感比较柔顺，经常被用来调制各种鸡尾酒。该酒在酿造过程中，谷物酒精溶液会和9种植物香料一起浸泡24小时，然后再进行慢热蒸馏7小时。