色彩与味蕾的交错—鸡尾酒

鸡尾酒,是由两种或两种以上的酒或由酒搀入果汁配合而成的一种饮品,一般来说是由基酒(烈酒)添加香料、添色剂和调味品等,按照一定的比例配置而成的混合饮料。在韦氏字典中,鸡尾酒的定义是一种量少而冰镇的酒,以朗姆、威士忌等烈酒或葡萄酒为酒基,配以果汁、蛋清、苦精(Bitters)、糖等,加以搅拌或摇晃调制而成,最后再饰以柠檬片或薄荷叶。

 

色彩与味蕾的交错—鸡尾酒

 

“鸡尾酒”一词,由英文“鸡尾”(cocktail)一词直译而来。关于名字的由来,说法有很多种,有一种“不那么传奇”的说法:

鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候,一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者,便把所有剩酒统统倒在一个大容器里,并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色,品不出是什么酒的味道,就问贝特西,贝特西随口就答:“这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个 词,高兴地举杯祝酒,还喊了一声:“鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。这是在美洲被认可的起源。

 

色彩与味蕾的交错—鸡尾酒

 

鸡尾酒使用的基本材料:

基酒:金酒(Gin),威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、龙舌兰等。

配制酒:红石榴汁、蓝橙汁、薄荷酒、马天尼、仙山露、杜瓦尔、咖啡甘露酒、红石榴糖浆、苦精等。

汽水:苏打水、汤力水、姜汁汽水、七喜、可乐。

果汁:橙汁、菠萝汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、苹果汁、杨桃汁、椰子汁、柠檬汁。

重要配料:鲜奶油、椰奶、鲜奶、蜂蜜、蓝柑汁、薄荷蜜、可尔必恩(calpis)、葡萄糖浆。

调味或装饰物:辣椒酱、辣椒油、红樱桃、绿樱桃、柠檬、洋葱粒、豆蔻粉、芹菜棒、香草片。

 

色彩与味蕾的交错—鸡尾酒

 

鸡尾酒按酒精含量可大致分为:

长饮(long drink):属于休闲鸡尾酒,一般认为30min左右饮用最好,用平底杯或果汁酒杯等大容量的杯子,如Collins Drink,尼古斯,海波饮料,司令等。

短饮(short drink):采用摇动或搅拌及冰镇的方法制成,使用鸡尾酒杯,酒度30,一般认为在10-20min饮用最好,如酸酒,冰屑饮料,马天尼,曼哈顿,黛西,双料酒,古典,雾酒等。

 

鸡尾酒往往被赋予角色情结,可以通过不同的鸡尾酒判断饮酒人的性格色彩,例如:

红色:幸福、热情、活力

黄色:辉煌、神圣

紫色:高贵、庄重

粉红色:健康、热烈、浪漫

绿色:自热、生机

蓝色:平静、伤感

白色:纯洁、神圣、善良

 

经典鸡尾酒:

 

长岛冰茶(Long Island Iced Tea)

辛辣

诞生地:长岛

配料:白龙舌兰酒1盎司、伏特加2盎司、柠檬汁2盎司等

调制方法:在杯中放入大半杯冰块,倒入雪克壶中的鸡尾酒。 用可乐加至九分满(杯体)。加上柠檬片装饰。

色彩与味蕾的交错—鸡尾酒

 

 

干马天尼(Dry Martini)

口感锐利

诞生地:美国的加利福尼亚州

配料:干金酒1盎司、干威末酒1茶匙、鸡尾酒橄榄1颗

调制方法:把冰块放入雪克壶倒入金酒和干威末酒摇晃均匀,把调制好的鸡尾酒倒入冰镇的酒杯中并用橄榄装饰。

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亚历山大(Alexander)

口感香甜中略带辛辣,并且有浓郁的可可香味,特别适合女性朋友饮用

诞生地:英国

配方:白兰地1/3、可可甜酒1/3、鲜奶油1/3、豆蔻粉少量(可以不加)

调制方法:将适量的冰块,少许的可可糊,鲜奶油和法国白兰地,搅拌后过滤,即可饮用

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龙舌兰日出(Tequila Sunrise)

混合了多种新鲜果汁,果香味十足。加上龙舌兰酒特有的热烈火辣,饮后使人回味无穷

诞生地:美国

配料:60毫升龙舌兰酒、100毫升橙汁、10毫升柠檬汁、20毫升必得利石榴汁

调制方法:将龙舌兰酒、橙汁和柠檬汁混合冰块后倒入摇杯内摇匀并倒入长饮杯内,随后慢慢的加入必得利石榴汁至杯口,稍作搅拌后上桌

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激情海岸(Sex on the Beach)

口感酸酸甜甜,略带些伏特加的小辣

诞生地:美国餐饮连锁店“感恩星期五”

配料:30毫升伏特加、30毫升桃子利口酒、60毫升菠萝汁、60毫升小红莓汁

调制方法:将所有配料倒入摇杯,配上冰块摇匀,然后倒入一个长饮杯

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曼哈顿酒(Manhattan)

著名英国首相丘吉尔之母发明,口感强烈而直接,因此也被称为“男人的鸡尾酒”

诞生地:美国曼哈顿

配料:40毫升加拿大威士忌、20毫升味美思酒、2注安格斯特拉苦酒(用龙胆和苦橙制成的一种苦味利口酒)

调制方法:将所有配料倒入一个装有冰块的玻璃杯中,搅拌均匀后倒入鸡尾酒碟,最后加入一颗樱桃点缀

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琴费士(Gin Fizz)

口味清爽,口感刺激

诞生地:美国

配料:50毫升琴酒、20毫升柠檬汁、10毫升必得利石榴汁、冰镇苏打水

调制方法:除苏打水之外,将所有配料加冰块倒入摇杯中,持久用力摇匀,倒入长饮(Long Drink)杯中,最后加苏打水直到杯满

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血腥玛丽(Bloody Mary)

色泽鲜红,甜、酸、苦、辣四味俱全,富有刺激性

诞生地:巴黎的哈里纽约酒吧

配料:50毫升伏特加、10毫升柠檬汁、鲜磨的胡椒粒、盐、2注Tabasco少司、4注伍斯特少司、120毫升番茄汁

调制方法:取一个长饮杯,加入适量冰块,并将除番茄汁以外的配料尽数倒入,适当搅拌,接着倒入番茄汁至杯满,再次搅拌,最后用芹菜梗或一个整虾点缀

色彩与味蕾的交错—鸡尾酒

 

新加坡司令(Singapore Sling)

口感酸甜,外加碳酸气体的跳动和果味的酒香

诞生地:新加坡莱佛士酒店

配料:40毫升琴酒、20毫升樱桃白兰地、30毫升柠檬汁、10毫升必得利石榴汁、1注安格斯特拉苦酒、冰镇苏打水

调制方法:将苏打水以外的所有配料加冰块后倒入摇杯内摇匀,接着倒入一个芬西玻璃杯(Fancy Glass)中,并加入冰镇苏打水直到杯口,最后用一颗樱桃、一片菠萝点缀

色彩与味蕾的交错—鸡尾酒

 

玛格丽特(Margarita)

口感浓郁,带有清鲜的果香和龙舌兰酒的特殊香味,入口酸酸甜甜,非常的清爽。

诞生地:墨西哥

配料:40毫升龙舌兰酒、20毫升君度橙酒、20毫升青柠檬汁

调制方法:取一个鸡尾酒碟,将杯沿用柠檬片蘸湿,在细盐上抹一下,沾上一层“盐霜”,将3种配料加冰块后倒入摇杯内摇匀,倒入鸡尾酒碟后上桌

色彩与味蕾的交错—鸡尾酒

 

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